Ingredientes:

Para 4 personas

• 2 atados de espinacas crudas
• 1 cebolla colorada picada
• 50 gr de ghee (manteca clarificada)
• 50 gr de harina integral o común
• ½ lt leche
• ½ lt de agua de cocción de las espinacas
• nuez moscada
• sal y pimienta
• 2 huevos duros

Procedimiento:

En una cacerola colocar abundante agua con sal y blanquear las espinacas 5 minutos. Luego colar y picar. Por otro lado picar las cebollas y dorarlas en ghee hasta transparentar, luego agregar la harina y cocinar por unos minutos más. Agregar la leche y un poco del agua de cocción de las espinacas, hasta conseguir una crema suave. Volcar las espinacas sazonar y por ultimo procesar.
Servir con huevo duro cortado en rodajas o picado, oliva, sal gruesa y pimienta negra.