Ingredientes:

Salen 4 flautas

Para la masa:

• 200 gr de harina 000
• 200 gr de harina integral fina
• 100 gr de semolin
• 15 gr de sal fina
• 500 gr de pasas de uva rubias sin semilla
• 500 gr de avellanas

Para la esponja:

• 25 gr de levadura fresca
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de harina
• ½ taza de agua tibia

• brie
• mostaza de Dijon
• tomates confitados
• hojas de rúcula

Procedimiento:

Para la esponja: Colocar en un bowl la levadura, junto con el agua tibia, 1 cucharada de harina y 1 cucharada de miel. Dejar en un lugar tibio, sin corriente de aire, por una media hora.

Para la masa: Colocar en un bowl harina, sal y hacer un hueco en el centro, colocar allí la esponja, ir incorporando agua hasta formar una masa suave, blanda y lisa.
Terminar de amasar en la mesada, si es de madera mejor ¡! Y dejar descansar por 30 minutos más.
Desgasificar la masa y agregar las avellanas picadas junto con las pasas de uva. Darle forma a las flautas y dejar descansar por 30 minutos o hasta que dupliquen su volúmen.
Cocinar en horno a 200°C por espacio de 25 minutos, o hasta que estén doradas, y al golpearlas suenen a hueco. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Elegir 3 baguetines largas integrales cortarlas a la mitad y rellenar.