Ingredientes:

Para 10 personas

• 500 gr de patas de centolla cruda

• 1 raiz de jengibre pequeña
• ½ atado de cilantro fresco
• ½ atado de eneldo fresco
• 2 limas
• 2 limones
• 1 diente de ajo
• 1 chile fresco tipo jalapeño
• aceite de oliva
• sal gruesa
• pimienta fresca

Procedimiento:

Cocinar las patas de centolla en una sartén bien caliente, con un hilo de aceite de oliva de ambos lados, de la misma forma que cocinaríamos un langostino. No se deben pasar de cocción, porque se vuelven gomosas...
Fuera del fuego, condimentar en un bowl con un poco de jenjibre rallado, cilantro y eneldo picado, ralladura de lima y limon, medio diente de ajo picado, un poco de chile, sal, pimienta y aceite de oliva.
Servir en tenedores o en bruschettas ¡! Se puede reemplazar la centolla por langostinos o vieyras...