Ingredientes:

Para 4 personas

• 2 filetes de lenguado, o de besugo, o palometa.
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 palta en cubos pequeños
• 1 diente de ajo picado
• 1 morrón en juliana
• 1 rama de apio cortada bien finita
• jugo de lima, limón y naranja
• hojas de cilantro
• ½ cebolla colorada cortada en pluma
• sal y pimienta
• brotes de rabanito, cebolla, bróccoli, etc.

Procedimiento:

Cortar las verduras en brunoise, cortar el pescado en cubos, agregar las hojas de cilantro, la cebolla colorada, jengibre rallado y el resto de los ingredientes.
A lo último la sal, pimienta y jugo de lima, limón y naranja.
Dejar en el frío por 5 minutos antes de servir.
Para emplatar es importante usar recipientes profundos, ya que el jugo tiene todo el sabor y la fuerza de este plato.
Para servir, colocar un poco de brotes por arriba.
Para un cocktail, recomiendo servirlo en vasitos de tequila o en cucharas chinas.