Ingredientes:

• 1 kg de harina 0000
• 30 gr de sal
• 20 gr de levadura
• 1 cucharada de azúcar
• 200 gr de tomates ya confitados
• 1 taza de tomates secos ya hidratados
• un chorrito de aceite de oliva
• un puñado de tomillo
• dientes de ajo pelados

Procedimiento:

Colocar en un bowl la levadura junto con el aceite, azúcar, una cucharada de harina y media taza de agua tibia. Dejar leudar 20 minutos o hasta que esté formada la esponja.
Por otro lado mezclar las harinas junto con la sal y el tomillo y formar un hueco en el centro.
Colocar allí la esponja e ir agregando agua tibia a medida que lo necesitemos hasta formar un bollo blando.
Dejar leudar en un bowl tapado con film o con un repasador en un lugar sin corriente de aire hasta que duplique su volumen. Dividir la masa en 2 y darle forma a la focaccia. Dejar leudar por segunda vez. Agregar los tomates confitados, los tomates secos, los dientes de ajo, el tomillo y por último un chorrito de aceite de oliva.
Cocinar en horno medio por 30 a 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.