Ingredientes:

• 500 gr de harina 000
• agua con gas tibia
• jugo de 2 naranjas
• 100 gr de harina integral súper fina
• 10 gr de sal de mar
• 20 gr de levadura
• 1 cucharada de miel
• ½ taza de aceite de oliva
• polenta para la placa

• 3 cabezas de ajo peladas
• 100 gr de orejones cortados en pedazos no muy chicos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• 3 cucharadas de azúcar orgánica
• sal de mar
• pimienta negra recién molida
• tomillo fresco

Procedimiento:

Colocar en un bowl la levadura junto con el aceite, miel, una cucharada de harina y media taza de agua con gas tibia. Dejar leudar 20 minutos o hasta que este formada la esponja.
Por otro lado mezclar las harinas junto con la sal y formar un hueco en el centro.
Colocar allí la esponja e ir agregando agua tibia y jugo de naranja a medida que lo necesitemos hasta forma un bollo blando.
Dejar leudar en un bowl tapado con film o con un repasador, en un lugar sin corriente de aire, hasta que duplique su volumen.
Para el relleno: blanquear los ajos en abundante agua por unos minutos. Luego, en una ollita, colocar oliva, los ajos, orejones, agua, aceto, azúcar y sal, y cocinar despacio hasta conseguir un almíbar con el líquido. Dejar enfriar.
Desgasificar la masa y formar un rectángulo con las manos. Colocar encima los ajos junto con su almíbar y doblar en tres.
Cortar en tres, o el tamaño que deseen, y colocar en una placa aceitada y con polenta en su superficie. Dejar leudar 30 minutos más y cocinar en horno medio por 30 a 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla entes de cortar.