Ingredientes:

Para 4 personas

• 4 zucchinis parejos
• jugo de 1 limón
• ½ taza de aceite de oliva
• pimienta negra
• sal gruesa
• hojas de menta fresca
• 100 gr de almendras tostadas

Procedimiento:

Cortar los zucchinis en rodajas y dejar con sal por aproximadamente 30 minutos para que se curen y se ablanden.
Luego escurrirlos en un colador y si quedaron muy salados pasarlos por un poco de agua y secarlos.
Armar la fuente colocando los zucchinis en láminas desprolijas, colocar abundantes hojas de menta y por último condimentar con limón, oliva, sal, pimienta y almendras tostadas.
Se pueden agregar láminas de ajo.
También se puede hacer con remolachas, zanahorias.